Pak Choi-Salat mit Pilzen – vegan

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Salate

  • Autor: LS, SG, BAT
  • aktualisiert: 11.03.2019
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Pak Choi-Salat mit Pilzen

© ZDG/nigelcrane

Für diesen Salat haben wir den Pak Choi mit Pilzen, Mungosprossen, Chiliringen und geröstetem Sesam kombiniert und mit einem köstlichen Dressing versehen. Das Ergebnis: Der Salat schmeckt herrlich frisch, sehr pikant und mega lecker!

Zutaten für 2 Portionen

Für den Pak Choi-Salat

  • 500 g Pak Choi – den grünen Teil in Streifen, den weissen in schmale Spalten schneiden
  • 100 g Mungosprossen
  • 100 g Kräuterseitlinge – in Scheiben schneiden
  • 100 g Austernpilze – in Streifen schneiden
  • ½ milde rote Chili – entkernen und in dünne Ringe schneiden
  • 1 TL schwarze Sesamsamen, geröstet
  • 1 TL weisse Sesamsamen, geröstet

Flüssige Zutaten und Gewürze

  • 4 EL Sesamöl, geröstet
  • 6 EL Tamari (Sojasauce) – davon 2 EL mit 3 EL Wasser verrühren
  • 2 Limetten – davon 4 EL Saft ¼ TL Abrieb
  • 1 EL Yaconsirup
  • 1 TL geriebener Ingwer
  • 2 EL fein geschnittener Koriander
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
  • Koch-/Backzeit: ca. 10 Minuten

Für den Pak Choi-Salat einen Topf mit Wasser aufkochen, leicht salzen und darin die Pak Choi-Spalten abgedeckt 1 Min. kochen. Dann die Pak Choi-Streifen für 30 Sek. dazugeben. Das Ganze über einem Sieb abgiessen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

4 EL Tamari mit Yaconsirup, Limettensaft- und Abrieb, Ingwer und Chili einer Schüssel verrühren und das 1 EL Sesamöl langsam dazu träufeln. Danach den gesamten Pak Choi in die Schüssel geben und mit den Händen vermengen.

3 EL Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin ca. 3 Min. scharf anbraten. Dann mit der Tamari-Wasser-Mischung ablöschen, die Mungosprossen hinzufügen und einmal durchschwenken.

Den Pfanneninhalt zum Pak Choi in die Schüssel geben, vorsichtig vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Pak Choi-Salat auf zwei Tellern anrichten, mit Sesamsamen und Koriander bestreut servieren und geniessen.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 310 kcal
  • Kohlenhydrate: 13 g
  • Eiweiss: 12 g
  • Fett: 22 g



Quelle

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