Kroketten mit Rosenkohl– vegan

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Hauptgerichte

  • Autor: LS, SG, BAT
  • aktualisiert: 07.02.2019
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Rosenkohl-Kartoffel-Kroketten

© ZDG/nigelcrane

Der Rosenkohl ist ein sehr vitamin- und nährstoffreiches Gemüse, das richtig zubereitet auch hervorragend schmeckt – wie z. B. unsere Rosenkohl-Kartoffel-Kroketten beweisen. Für dieses Rezept wird er mit einer würzigen Kartoffelmasse ummantelt, in Paniermehl gewendet und ausgebacken. Ganz einfach und sehr lecker!

Zutaten für 4 Portionen

Für die Rosenkohl-Kartoffel-Kroketten

  • 750 g Kartoffeln, mehligkochend – schälen und in ca. 2-cm-Stücke schneiden
  • 300 g Rosenkohl – äussere Blätter entfernen; den Strunk kreuzweise einschneiden
  • 50 g Dinkel-Paniermehl
  • 3 EL veganer Ei-Ersatz
  • 2 EL Kartoffelstärke

Flüssige Zutaten und Gewürze

  • 50 g Bio-Margarine, vegan ­– weich werden lassen
  • 500 ml Erdnussöl – zum Ausbacken
  • 1 Msp. Muskatnusspulver
  • Kristallsalz
  • Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
  • Koch-/Backzeit: ca. 35 Minuten

Die Kartoffeln in einem Topf mit Wasser und etwas Salz ansetzen und ca. 25 Min. weichkochen. Dann über einem Sieb abgiessen, abtropfen und kurz ausdämpfen lassen.

Währenddessen einen weiteren Topf mit Wasser aufkochen, salzen und den Rosenkohl darin 5 Min. blanchieren. Dann über einem Sieb abgiessen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

Die Kartoffeln in eine Schüssel geben und fein stampfen. Die Margarine, den Ei-Ersatz, Kartoffelstärke, Muskat und Pfeffer dazugeben und vermengen. Mit Salz abschmecken.

Einen tiefen Teller mit Paniermehl und einen flachen Teller mit Küchenpapier bereitstellen.

Das Erdnussöl in einem Topf erhitzen und mit einem Holzlöffel kontrollieren, ob das Öl heiss genug ist (wenn es blubbert, hat das Öl die Temperatur von ca. 180 °C erreicht).

Jeweils ca. 25 g von der Kartoffelmasse nehmen und mit feuchten Händen zu einer Kugel formen. Dann flachdrücken und ein Rosenkohlröschen hineinlegen, den Teig einschlagen und wieder rund formen. Achten Sie darauf, dass das ganze Röschen vom Kartoffelteig umhüllt ist.

Anschliessend im Paniermehl wenden und jeweils 3 – 4 Kroketten (je nach Topfbreite) vorsichtig in dem Öl ca. 2 Min. goldbraun ausbacken. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und zum Abtropfen aufs Papier legen.

Die Rosenkohl-Kartoffel-Kroketten z. B. zusammen mit dem Kürbis-Aprikosen-Chutney und einem knackigen Salat geniessen.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 955 kcal
  • Kohlenhydrate: 44 g
  • Eiweiss: 9 g
  • Fett: 79 g

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